Was bedeutet eigentlich Extra Brut?

Die Dosage ist ein Schlüsselelement bei der Herstellung von Schaumweinen und beeinflusst maßgeblich deren Geschmack und Charakter. Sie beschreibt die Zugabe einer Mischung aus Zucker und Wein, der sogenannten liqueur d’expédition oder zu deutsch Versanddosage, nach der zweiten Gärung. Diese Zugabe gleicht die Säure des Grundweins aus und definiert den Süßegrad des Endprodukts.

Die unterschiedlichen Dosage-Kategorien sind in der EU gesetzlich geregelt und bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen – von sehr trocken bis hin zu lieblich. Die Bezeichnungen müssen dabei auf dem Etikett stehen. Hier ein genauer Überblick:

Die Dosage-Kategorien im Detail

Brut Nature

• 0-3 g/l Restzuckergehalt
• Besonders puristisch und trocken, dieser Stil wird oft von Liebhabern mineralischer, säurebetonter Schaumweine bevorzugt. Der Fokus liegt vollständig auf den natürlichen Aromen des Grundweins. Für Brut Natur gibt es weitere Synonyme wie etwa Zéro Dosage, Pas Dosé oder Brut Zero.

Extra Brut

• 0-6 g/l Restzuckergehalt
• Ein sehr trockener Stil, der eine dezente Abrundung im Geschmack erlaubt. Ideal für Genießer, die ein wenig mehr Ausgewogenheit suchen, ohne auf Trockenheit zu verzichten.

Brut

• 0-12 g/l Restzuckergehalt
• Die weltweit populärste Kategorie. Brut bietet eine angenehme Trockenheit mit einer leichten Süße, die die Aromen harmonisiert, ohne dominant zu wirken. Diese Dosage eignet sich für viele Anlässe und passt zu einer Vielzahl von Speisen.

Brut Saten

• Zuckergehalt: 0–12 g/l Restzucker
• Brut Saten ist eine Spezialität, insbesondere aus der italienischen Franciacorta-Region. Dieser Stil steht für besonders elegante Schaumweine mit einer feinen, cremigen Perlage. Er wird ausschließlich aus weißen Rebsorten (z. B. Chardonnay oder Pinot Bianco) hergestellt und zeichnet sich durch seine subtile, samtige Struktur und eine harmonische Balance zwischen Frische und Fülle aus.

Extra Dry (Extra Trocken)

• 12-17 g/l Restzuckergehalt
• Etwas süßer als Brut, obwohl der Name "Extra Trocken" eine geringere Süße suggeriert. Ein Stil, der sich durch Frische und leichte Fruchtnoten auszeichnet.

Sec (Trocken)

• 17-32 g/l Restzuckergehalt
• Deutlich süßer, aber nicht überladen. Dieser Stil rückt die Fruchtaromen stärker in den Vordergrund und eignet sich gut für mildere Speisen oder Käseplatten.

Demi-Sec (Halbtrocken)

• 32-50 g/l Restzuckergehalt
• Eine spürbar süße Variante, die ideal zu Desserts oder als eigenständiger Genuss geeignet ist. Besonders beliebt bei Einsteigern, die eine weichere und zugänglichere Süße schätzen.

Doux (Süß)

• über 50 g/l Restzuckergehalt
• Die süßeste Kategorie, heute selten anzutreffen, aber für besondere Momente ein luxuriöser Genuss. Perfekt für Nachspeisen oder als Begleiter zu Obst und Pralinen.

Ein interessanter Aspekt bei der Dosage-Kategorisierung ist, dass Weinproduzenten gelegentlich die Bezeichnung – etwa von Brut auf Extra Brut – ändern, ohne dabei die Versanddosage wesentlich anzupassen.

Dies geschieht oft aus strategischen Gründen, um auf Trends oder Marketingüberlegungen zu reagieren und Verkäufe zu maximieren.

Wichtige Aspekte bei der Wahl der Dosage

• Geschmack und Anlässe: Trockene Kategorien wie Brut Nature und Extra Brut sind beliebt für elegante, leichte Speisen oder Aperitifs. Süßere Varianten wie Demi-Sec (Halbtrocken) passen perfekt zu Desserts.
• Regionale Unterschiede: Die Wahl der Dosage kann auch vom Stil des Produzenten abhängen. In der Champagne wird häufig eine niedrige Dosage bevorzugt, um die komplexen Aromen des Grundweins hervorzuheben.

Die Dosage ist also weit mehr als nur ein technischer Schritt – sie ist das feine Handwerk, das Schaumweinen ihre Persönlichkeit verleiht. Egal ob puristisch trocken oder opulent süß, sie gibt jedem Schaumwein seine einzigartige Charakteristik.

Cheers! 🍷